莱西市实验中学2026-2027学年度食堂劳务用工服务采购方案

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,根据《山东省中小学校食堂管理与服务规范》、《青岛市中小学校食堂管理标准》、《山东省教育厅 山东省财政厅关于进一步加强中小学校食堂财务管理的通知》的有关要求，以预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、坚持公益便利的原则，突出依法管理和标准化管理，完善学校食堂管理体制和运行机制，制订采购方案如下：

一、项目概况

1.项目需求。引进1家优质餐饮企业为学校食堂提供专业化劳务服务，引进的餐饮企业要具备餐饮管理和劳务服务资质，中标成交费率不能高于21%，服务年限1年，自****起至****止。

2.项目人数。在校学生共计1920人，一日一餐人数1100人。依据《青岛市中小学校食堂管理标准》中“提供两餐以上（含两餐）的按照与就餐人数之比不低于1:60的比例配备食堂从业人员；提供一餐的按照与就餐人数之比不低于1:100的比例配备食堂从业人员”规定，确定食堂用工人员数量11人，具体岗位、人员数量、工作天数等信息详见附件。

3.项目预算。根据拟定的岗位人数、工资标准、社会保险、工作天数等，拟定项目预算控制总价为35万元左右（以不超21%费率为准）。

二、岗位职责

1.厨师长：

全面负责食堂的一切生产工作。每周制作菜单。

2.厨师：

（1）烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透。

（2）按每天的菜单要求出菜。

（3）每天清洁大灶及灶间卫生。

（4）不断提高烹调技术，注意色、香、味。

（5）节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

（6）不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

3.面点工：

（1）在厨师长的领导下，负责好所有面食的制作工作。

（2）按时参加班前例会，接受工作任务;严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准出品。

（3）备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作。

（4）正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

4.勤杂工：

（1）在厨师长的领导下开展工作,遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作。

（2）认真执行食品安全法,搞好餐具的清洗和消毒工作,把住餐具卫生质量关,严防病从口入,严防食物中毒。

(3)搞好食堂环境卫生工作,要求炊具放置有序，保证餐桌面和地面干净、无油渍。

(4)保证餐厅地面干净,小心地滑，严防员工摔伤。

(5)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾。

三、服务要求

1.采购人负责食堂所有原材料的采购，且必须在教育行政部门遴选的供货企业中选择，不得自行遴选供货企业，不得零星购买大宗食材；严格执行索证索票制度，不得使用自制凭证或白条入账。

成交供应商根据采购人的要求负责安排食堂从业人员（男60周岁以下，女55周岁以下），从业人员应取得有效健康证明、无犯罪证明后上岗，每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。成交供应商应为采购人提供所需的各项餐饮服务。成交供应商必须按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况不能准时开餐，成交供应商应提前通知采购单位，并留有充分时间做出补救；因采购单位工作需要，用餐时间将根据采购人工作时间进行合理调配。

2.分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

3.严格执行《中华人民共和国食品安全法》，要求各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒，供应商应严格执行每餐食品留样制度（保存48小时），保证食物卫生、确保全年无食物中毒现象发生。如发生因供应商责任造成的食物中毒等食品安全事故，由供应商承担相关的一切经济和法律责任，并赔偿采购单位损失。

4.严把进货关。由专人负责收货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等不得接受并向采购单位汇报。
5.严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

6.严格按照食品安全规定加工食物，主辅食物保证煮熟、煮烂，根据季节和食物特点合理加工食物，按照“大锅菜、小锅炒”的标准分批加工食物，确保烹饪菜肴的色、香、味俱全。
7.严格做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
8.工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品前应用热水消毒。
9.做好餐厅、加工间、清洗间及仓库卫生，确保桌面无油渍和污渍，地面无杂物和积水，无蚊、蝇、虫现象。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。
10.厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类等分档分类保存)。
11.严格劳动纪律，上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
12.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，严格遵守天然气操作使用标准和要求，定期对管道、气阀等到进行检查、防止发生煤气泄漏。确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停。注重节约。

13.餐厅、操作间、楼梯、洗手间、卫生间、更衣室等均属于成交供应商管理范围。食堂工作人员要服从采购单位管理，遵守法规以及校纪校规,爱护公物，节约水电，要有良好的服务态度并监督实施,不与师生发生争吵或冲突,如发现违规,学校有权视情节轻重提出处理意见，成交供应商应予以支持配合。

14.成交供应商要安排专人每天对学生餐厅进行紫外线消毒，并做好食品安全台账和员工培训记录资料。高温严寒季节，成交供应商要安排专人及时开关空调。

15.卫生检疫、工作人员各种保险、体检、意外伤残、疾病、福利等费用均由成交供应商自理，因成交供应商管理不善，操作不当，造成师生食物中毒,由成交供应商负全部责任。

16.服务标准：考核合格，达到卫生服务行业的标准。整个食堂的卫生防疫、就餐环境，各种用具卫生必须达到权威部门的标准,校方有权监督,并定时检查。

17.学校食堂供餐需正点、分餐要均匀，足量(注:每份饭菜数量)、优质(质量保证体系)，做到品种多样化、零浪费，能适应不同口味的师生就餐。不提供变质、变味以及剩饭剩菜。学校定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量及服务情况，并将有关信息通知成交供应商,成交供应商应虚心听取意见,采取措施及时解决存在问题。

18.夏季前后供餐时，成交供应商需事先要将饭菜打在餐盘中，然后存在箱内或听从学校的具体安排。冬季前后供餐时学校实行保温间供餐，成交供应商事先要将饭菜打在餐盘中，然后存在保温间，汤存放在小保温桶中，等学生就位时，成交供应商负责安排工人，并将汤打到学生碗中，学生倒剩饭剩菜时，工作人员要维持好秩序，并保持回收桶周边的清洁，及时更换上空回收桶，待回收完毕后，工作人员要将回收的泔水桶运到食堂指定的位置，每天结束后要将回收桶清洗干净。

19.如在合同期内发生由于成交供应商的失职引发的安全事故。由成交供应商承担一切经济损失并将追究成交供应商法律责任。

20.如经采购单位考核发现不合格，采购单位有权中途终止合同，且不承担任何违约责任。

备注：

1.两顿餐师生人数和一顿餐师生人数要分开统计，不要互相混淆。

2.工种名称包括：厨师、面点工、切配工、勤杂工等等，请各学校如实填写。

3.“每年工作月数”填写所有工种每年的工作月数。

4.“寒暑假在岗人数”指个别学校若存在寒暑假补课的情况，请填写寒暑假各工种在岗人数。

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