保山机场2026—2028年职工食堂人工服务采购
项目预询价公告
保山机场2026—2028年职工食堂人工服务采购项目资金已落实到位,根据《云南航空产业投资集团有限责任公司采购管理办法(试行)》的规定,现面向潜在响应人公开发布采购预询价公告,请有能力承担本项目工作内容的潜在响应人基于目前阶段采购人提供的询价资料,提供与之相匹配的报价资料。
一、项目概况
(一)项目名称:保山机场2026–2028年职工食堂人工服务采购项目。
(二)项目地点:保山市****
(三)采购范围:为保山机场职工食堂提供人工服务,其中包含主、副厨共2人(含兼职面点师1人),帮厨5人,管理人员1人(主、副厨至少一季度一换)。
(四)项目预算金额:46.69万元(含税)/年,140.07万元(含税)/三年(包含人员薪资、管理费、税金,本费用不含食材、调味料、厨具购置、维修等其他费用)。响应商家报价不得超过当年预算。
(五)服务周期:自合同签订之日起三年。
(六)服务要求:详见附件–《服务要求》。
二、潜在响应人资格要求

二、潜在响应人资格要求

（一）潜在响应人须为具备经国家市****

（二）资质要求：响应人须具备合法有效的《食品经营许可证》。

（三）其他要求：响应人自****至今须具有2个（含）以上食堂承包服务项目业绩。（注：上述时间以合同签订时间为准，须提供加盖公章的合同扫描件，合同扫描件需体现响应人名称、合同签订时间及服务内容，若合同扫描件无法体现上述内容的须提供加盖用户公章的用户证明函扫描件加以证明，否则不予认可）。

三、报价函的递交

请潜在响应人按照采购人提供的报价表格式（附件二）完成报价并针对服务要求提供合理的建议（如有），并于****17时00分前将报价表、基本情况表（附件三）以及服务要求建议（如有）（附件四）的加盖单位公章的PDF版及可编辑的WORD版发至邮箱：****@qq.com。未按时发送至指定邮箱的报价表及其他材料，采购人不予受理。

四、发布公告的媒介

本次采购预询价公告同时在云南航空产业投资集团电子交易平台（http:****://www.cebpubservice.com/）上发布，采购人对其他网站或媒体转载的公告及公告内容不承担任何责任。
五、其他要求
1.本次采购预询价仅为后期采购方案的编制和采购工作的实施提供参考，本次采购预询价所有内容仅作询价使用，并不构成后期招采的必要内容。
2.报价组成要求：潜在响应人应按本项目采购预询价公告所要求的内容进行报价，报价应包含为完成本项目所有工作以及其他所有可能发生的费用。
3.本次采购预询价不涉及任何费用支付。
六、联系人
采购人：点击登录查看
地 址：保山市****
联系人：赵楠楠
电 话：****
采购人（盖章）
日期：****

附件一: 服务要求
对保山机场职工食堂实施整体劳务承包,为保山机场约
300 名各类员工(用餐人数随航班保障时间、轮休等情况会
出现变化波动)提供餐饮服务保障,食材及调味料等采购不
在服务范围内。
一、菜品供应要求
(一)菜品种类必须涵盖保山机场所要求的所有食品类
别,同时需注重营养均衡、低油低盐、健康饮食,确保膳食
结构的合理性与菜品的多样化,确保七天内主要菜品不重复。
1.早餐:主食不低于 3 种(米线、饵丝、面条),加帽
不少于 3 种;面食不低于 2 种(包子、馒头、花卷等),粥
汤保持在 1 种以上,酸奶、牛奶、豆浆、油条等适量提供。
2.午餐:主食不低于 1 种,要荤素搭配,其中 3 个荤菜、
3 个素菜, 粥汤不低于 1 种, 咸菜类不低于 1 种, 水果适量
提供。
3.晚餐:主食不低于 1 种,菜品与午餐不重样,其中 3
个荤菜、3 个素菜, 粥汤不低于 1 种, 咸菜类不低于 1 种,
水果适量提供。
二、基础服务
(一)根据保山机场现有就餐人数及用餐形式,合理组
建一个每天不少于 8 人到保山机场职工食堂开展餐饮服务的
专业团队,合理考虑人员轮休轮换的需求,自行配齐所有人

员。所有团队成员必须持有从事饮食服务业所需的健康证书。若服务方因经营需要增加人员配置，超出合同约定范围的人员薪资、保险等相关费用由服务方自行承担。
（二）服务方要确保保山机场员工能够按时就餐，就餐保障时间将根据航班运行情况灵活调整，如遇航班延误、大型会议等情况，需顺延就餐保障时间。若因水电气故障等不可抗力因素导致无法保障按时就餐，须立即通知保山机场，并采取应急措施提供简餐保障。其他就餐时间调整事宜，以保山机场通知为准。
（三）就餐保障时间：1.早餐：07:00 - 09:20 2.午餐：11:20 - 12:30 3.晚餐：17:20 - 18:30
（四）服务方要制定饮食服务保障计划并负责组织实施，管理饮食保障相关资料，同时依据法律法规及规章授权，制定饮食服务各项规章制度。服务方全面负责保山机场职工食堂范围内的安全管理，建立职工食堂安全自检自查管理台账。接受保山机场及各级相关单位的监督检查，并积极整改问题，落实相关工作要求。
（五）负责主食与副食材料的采购计划制定及加工处理，制定每周菜谱并合理调剂伙食，确保每日三餐的供应保障。
（六）维护职工食堂就餐秩序，引导就餐人员按照规定有序取餐、就餐，并按照保山机场制定的标准做好收费工作，确保计费准确。计费人员应熟练掌握职工食堂收费机器的使

用技能和菜品价格,能够熟练处理计费、收费错误等特殊情
况,并做好员工的解释与安抚工作。
(七)服务方应具备承接保山机场公、商务接待的保障
能力,在保山机场需要时提供服务保障,能够开具相应发票,
保山机场按照公、商务接待的相关规定,与服务方单独进行
结算。
(八)应急支援保障,主要包括配合保山机场制定特殊
情况下饮食支援保障方案预案及组织实施伴随保障。应急支
援保障由服务方负责,相关费用由双方协商确定。(特殊情
况包括抢险救灾、水电气故障等)
(九)严格落实消防安全制度、操作规程执行情况及各
项防范措施。厨房应正确设置摆放灭火毯,确保餐厅消防通
道畅通、安全警示完好、应急照明正常、安全疏散标识清晰
可见。
(十)服务方应建立职工食堂从业人员的监督、考核、
奖惩机制并报保山机场备案审核。在发生食品安全、菜品质
量、服务态度、工作作风等问题时,对责任人进行相应考核、
问责等处理,并通报机场。
(十一)服务方要建立食品安全应急预案,并结合保山
机场食堂实际定期组织开展应急演练及自检自查。
(十二)防火、防盗、防破坏、防投毒等安全措施应全
面落实到位。
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（十三）按照保山机场应急演练工作要求开展并参与相关演练工作。

三、食品安全管理

（一）所购食品与物品应及时入库，由专人负责保管，并建立完善的出入库账目。物品应分类、分架存放，保持与墙壁、地面的适当距离，遵循先进先出原则，定期进行检查。

（二）库房应配备并使用防鼠、防虫、防潮及隔离污染设施，保持整洁、卫生、安全的状态，严禁存放有毒有害物品。

（三）服务方提供的餐食禁止出现野生动植物、野生菌、生肉类。

（四）生、熟食品加工区域应有明确标识，并严格按照规定执行。刀具、砧板等厨具应按生熟类别分开存放并贴有明显标识，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。

（五）冷冻、冷藏、保温及加热设施的温控需符合标准要求，已开封食品应及时使用以防变质。

（六）储存食品的冷藏设备必须标注生食品与半成品标识，熟食与生食品不得混放，应分柜存放。

（七）厨房工具与用具应保持刀不锈、砧板不霉、加工台配有专用抹布。

（八）散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明食品的名称，生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使

用密闭容器贮存。
（九）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并做好记录。
（十）无关人员严禁进入操作间。
四、从业人员健康
（一）职工食堂从业人员必须持有当年有效的健康证明，到期前一个月及时更换。
（二）职工食堂从业人员在患有皮肤病、伤寒、传染性眼病、肠道传染病等疾病期间，不得从事相关工作。
（三）每年应组织从业人员进行食品安全与卫生知识培训，并保存相关记录，培训时长不少于 24 小时。
（四）所有工作人员须持健康证上岗，厨房及配餐人员应穿戴完整工作服（包括围裙、衣、帽、鞋），并佩戴口罩、头套、手套和面罩；长发人员需用发网束住头发或佩戴头套。
（五）从事配餐作业或直接接触食品的人员应佩戴帽子和口罩。
（六）用手直接接触即食食品时，必须佩戴丁腈手套。
（七）工作期间严禁吸烟、进食等行为；如接触污染物后，应立即清洗双手后方可继续工作。
（八）建立从业人员健康晨检制度，每日上岗前对其健康状况进行检查，包括有无发热、腹泻、咽部炎症等症状及

皮肤伤口情况，发现异常及时调离工作岗位。
（九）从业人员应保持良好个人卫生习惯，在工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒，洗手消毒设施应配备齐全并正常使用。
（十）禁止从业人员在工作期间佩戴饰物、涂指甲油及使用其他可能污染食品的化妆品，指甲应修剪整齐并保持清洁；
（十一）定期组织从业人员进行健康知识学习和考核，确保其掌握食品安全相关的健康防护知识和操作规范。
五、区域卫生
（一）做好饮食保障设施、设备、器材的日常维修、养护及管理。开展餐厨用具的清洗消毒及餐厨垃圾的集中处理，做好进排水、排污管道的日常管理、维护和清掏，职工食堂隔油池及附属管道应每月清掏不少于2次，职工食堂油烟管道深度清洗由机场安排第三方每季度开展。
（二）做好职工食堂卫生清洁工作，涵盖餐区厅内、厨房内部、楼梯走廊、职工食堂门前、周边环境责任区及配套设施等区域。
（三）工作台面物品应摆放整齐且保持清洁。
（四）垃圾桶及厨余垃圾桶必须加盖使用，并每餐后进行清洁消毒。
（五）地面不得有积水，排水沟及排水孔需加盖并保持

干净整洁。
（六）门窗保持干净清洁，就餐区域应保持良好通风，环境干净整洁，无积水无异味。餐桌上的食物残渣应及时清理，确保桌面清洁。
（七）洗手处必须配备洗手液，并确保及时补充更换。
（八）提供的餐具干净无破损，确保消毒合格后再投入使用。餐具应及时回收并清洗消毒，不得隔夜处理。
（九）职工食堂已配备符合标准的三槽式洗涤设备，服务方应按照规范流程洗涤餐具，使用符合食品卫生标准的专用洗洁剂。
（十）消毒后的餐具表面应光洁无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生消毒标准。
（十一）食品加工设备（如绞肉机、和面机、切片机等）使用后需立即拆卸清洗，去除食物残渣及油污，每周进行一次深度消毒。
（十二）墙壁、天花板、灯具及排风扇表面应定期擦拭，保持无油污、无蛛网、无霉斑，每月至少进行一次全面清洁。
（十三）冷藏冷冻设备（冰箱、冰柜）应定期除霜、清洁，内部存放的食品需分类包装并标注日期，确保无异味、无过期食品，每周至少清理一次。
（十四）清洁工具（拖把、抹布、扫帚等）应分区专用，使用后及时清洗消毒并悬挂晾干，存放于指定清洁工具间，

避免与食品加工区域交叉污染。
（十五）职工食堂内所有清洁消毒工作需做好记录，包括清洁时间、消毒物品、操作人等信息，记录保存期限不少于6个月。
六、服务质量
（一）保证菜品充足，做到随时补充，在每餐供餐末期视情况提供炒饭、盖饭、米线、饵丝、面条等简餐服务，尽力满足员工用餐需求。
（二）定期对菜品口味、种类进行调研，根据员工意见优化菜谱，确保每周大部分菜品不重样且营养搭配均衡健康。
（三）保证供应的饭菜温度适宜，热菜热饭、凉菜凉透，符合就餐标准。打餐时做到分量标准、均匀，不出现少打、漏打现象，尊重就餐人员的合理添餐需求。
（四）职工食堂工作人员应以做好对所有用餐人员的服务为工作原则，做到服务主动，热情周到，态度和蔼可亲。积极沟通、解释，不与就餐人员发生争执。
（五）就餐高峰期合理安排服务人员数量，减少就餐人员排队等候时间。
（六）耐心倾听就餐人员的需求与反馈，对合理诉求及时响应并妥善处理，及时将合理的意见建议汇总反馈到保山机场。定期对服务质量进行自我评价与改进，不断提升服务水平，提高就餐人员满意度。
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(七)认真配合检查人员的检查,不得有意推辞或阻碍。
七、其他工作
(一)炊事机械器材由保山机场统一购置配备。
(二)职工食堂的维修、水电管线的更新改造费用,办公、照明、空调、保洁等所需水电费用,由保山机场承担。
(三)服务方在提供服务过程中所产生的水电气热费用以及经营场所和设施的维修等费用,均由保山机场承担。
(四)职工食堂操作间、主副食库及现有各类设施、设备、器材免费提供给服务方使用管理,并由服务方承担全面管理责任,确保食品储存、加工、食用等各环节的卫生与安全,同时规范管理厨房、餐厅、库房、炊事器械、餐具等场所和物品的日常使用、卫生清洁、消毒及维护工作。
(五)保山机场可为服务方提供不多于3间员工集体宿舍,用于满足服务方工作人员住宿、值班备勤等需求,该宿舍产权归保山机场所有,宿舍水电费用及非房屋主体部分的维修费用由住宿方自行承担。保山机场可根据实际情况对宿舍进行调整,服务方在合同期内可无偿使用。
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附件二：报价表

响应人名称	报价（人民币：元）	备注
	响应总报价（含税）/年 大写：人民币__________ 小写：￥__________。	（包含人员薪资、管理费、税金，本费用不含食材、调味料、厨具购置、维修等其他费用）。
	响应总报价（不含税）/年 大写：人民币__________ 小写：￥__________。	税率：
服务周期	自合同签订之日起三年	响应商家报价不得超过当年预算

附件三: 基本情况表

企业基本情况表

单位名称
项目名称
注册地址		邮政编码
联系人		联系电话
法定代表人	姓名		电话
成立日期
基本账户开户银行
基本账户银行账号
经营范围
类似业绩
备注

注:后附营业执照(或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法人登记证书)、资质证书(如有)、业绩证明材料(如有)等复印件或扫描件。
单位名称(盖单位章):
日期: 年 月 日

附件四：服务要求建议

服务要求建议

服务要求原文内容	修改建议	修改理由

单位名称（盖单位章）：__________
日期： 年 月 日